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Avant de reprendre le restaurant à Saint-Langis-lès-Mortagne : Les Pieds Dans l’Eau, Gaspard Noury effectue son apprentissage dans le réputé restaurant du tribunal à Mortagne-au-Perche pendant quatre ans. Il monte ensuite à Paris pour parfaire sa formation aux côtés des plus grands.

C’est ainsi qu’il travaille avec Alain Ducasse dans son restaurant le Rech. Cette nouvelle expérience lui apporte beaucoup, et il ira finalement travailler auprès de celle de Christian Têtedoie en tant que second à Lyon. Se transmettent alors un savoir-faire et une maîtrise qui ont valu à ce premier d’être reconnu comme meilleur ouvrier de France et président des maîtres cuisiniers de France. Il a même ravi une étoile au Guide Michelin, la consécration pour les restaurateurs qui veulent imposer leur marque et leurs saveurs.

Après ces pérégrinations, Gaspard revient aux sources, celles qui ont bercé son enfance. Cette fois-ci, c’est avec la douce compagnie de Méline qu’il partage à la fois sa vie ainsi que la charge de la cuisine et de la salle pour le plaisir renouvelé d’une clientèle conquise. Il poursuit une aventure qui s’annonce plus que prometteuse…